万家鲜：什么是食品氧化？食品氧化怎么办？

什么是食品氧化？在食品生产加工和储存的过程中，食品氧化是常遇到的问题之一。食品被氧化后，不仅影响外观、风味，同时伴随着不良气味的产生、营养价值降低、食物变质等问题，甚至可能产生有害成分，影响身体健康。

　　日常生活中，我们常见的苹果氧化变黄、食用油和坚果等高脂肪食品因氧化产生哈喇味，这些都是氧化作用的“杰作”。水果、蔬菜在受到如削皮等机械性损伤时，氧化褐变，同时伴随着维生素、类胡萝卜素、花青素等营养物质的损失。而高脂肪物质的氧化哈喇，主要由于油脂中不饱和脂肪酸发生自动氧化，产生过氧化物，并进而降解成挥发性醛、酮、酸的复杂混合物，有害于身体健康。

　　由于食品包装袋都有一定的透氧率，如果食品包装中不放置脱氧剂，氧气就会缓慢进入包装中，从而给霉菌和好氧菌的生长提供条件，最终导致食品霉变；在氧气、光线、水等共同作用下，容易导致食品油脂酸败、氧化褐变以及维生素损失等后果。

　　为防止食品氧化变质， 提高烘焙食品的质量和安全性，食品工业可以从应从原料、加工、贮藏等环节采取相应措施， 如降温、避光或气调包装等。此外，在食品中合理添加一些安全性高、效果好的脱氧剂，也是一种简单、经济而又理想的方法。

　　需要注意的是，食品脱氧剂、干燥剂对产品规格要求明确，如果您不确定具体使用哪一款产品可以后台详询客服。

万家鲜

以纸片为载体，浸渍吸附酒精和柠檬酸混合液，使用时通过保鲜气体的缓慢释放，能在被保鲜食品的周围形成一定浓度的气相保护层，具有接触杀菌和熏蒸杀菌的双重效应，可抑制多种霉菌、细菌及腐败菌的滋生，从而起到良好的保鲜效果。同时与食品中游离水结合，降低其水分活度实现长效保鲜。