日本作为经济大国，每年都会产生大量的食品废弃物。根据日本农林水产省的统计，日本每年直接排放的食品废弃物高达1700万吨，其中餐饮业的厨房垃圾占了一大半。
为了改善大量的食品废弃物造成的环境问题，日本政府在2001年5月生效了《食品回收法（食品リサイクル法）》，规范食品相关业者减少食品废弃物的产生，以及让废弃物做出有效的最大利用化。
日本每年产生的95％的厨余垃圾都被焚烧。由于厨余垃圾含有大量水分，需要消耗大量燃料，并产生二氧化碳甚至有害气体，对全球气候以及人类的身体健康产生不良影响。
对此，日本政府开始全面检讨废弃物管理政策，强烈要求食品相关企业要依《食品回收法》规定，在制造、销售过程产生的废弃物要「再利用」作为饲料、肥料、能源等有价值的资源，实现循环经济。
《食品回收法》的目的是将食品于制造、流通、消费等各个环节，优先控制食品废弃物的产生；之后再生利用食品废弃物作为饲料和肥料；若难以回收，就采用热回收；最后才是以脱水、干燥等方法减少废弃物重量。
近年来，日本餐厨垃圾的处理方式出现了很多新的研究方向，除了用餐厨垃圾生产肥料或动物饲料外，还利用餐厨垃圾生产生物气发电供热等。
关于废弃食用油的处理，通过在废油里放入一种凝固剂，让油变成固体，然后和可燃垃圾放在一起，运到垃圾站焚烧，成为生物发电的材料。
日本科技人员还发现，用油炸食品的废弃油经过炼制，可以变成生物柴油燃料，而且燃烧后尾气中的硫化物、二氧化碳的含量都很少。
接下来，我们来看下日本地方政府和日本企业在回收饮食店的食物垃圾和废弃油进行再资源化方面做了哪些努力？
仙台市利用食品废弃物发电
仙台市在2023年11月被指定为“国家脱碳先行试验地区”，以 “109 万人的日常生活脱碳化”为主题，在定禅寺通地区、泉公园町地区泉パークタウンエリア和东部沿海地区这三个地区，采取各种措施来积极推进脱碳化。
定禅寺通地区作为开展脱碳先行地区活动的第一弹，从6月5日启动了“定禅寺通等食品再利用推进示范项目”，共有53家饮食店参与此项目。
在这个项目中，通过与定禅寺通区域周边的饮食店的合作，回收饮食店产生的食品废弃物(事业类食物垃圾)，并将食品废弃物回收转化成沼气用于发电。
回收过程中产生的消化液和发酵残渣被用作肥料，由此减少焚烧废弃物产生的二氧化碳 (CO2) 排放量。
仙台市在探讨建立可持续的资源循环机制的同时，防止乌鸦、老鼠等动物来啄穿垃圾袋造成散乱，从而来改善城市的环境卫生和美化景观。
Kakuyasu公司推出回收废弃食用油服务
从事酒类销售和配送业务的Kakuyasu公司，从6月24日开始在首都圈配送区域（东京23区以及东京23区以外、神奈川、埼玉和千叶的部分地区）内的家庭和餐馆提供废弃食用油回收服务。
通过回收再利用废弃食用油，用来制成SAF（可持续航空燃料）等其他产品；与传统航空燃料相比，SAF有望大幅减少温室气体的排放量。
另外，以废弃食用油为原料制成的C-FUEL（生物柴油燃料）也是柴油燃料的替代品，在减少温室气体方面效果显著。
据推测，日本企业每年产生的废弃食用油量高达40万吨，家庭每年产生的废弃食用油量为10万吨。地方自治团体等正在推进家庭废食用油的回收工作，但大多数都带到回收场所等，方法有限。
针对这一问题，Kakuyasu充分发挥自身优势，通过配送和回收的“双向服务” ，为减少温室气体排放做出积极贡献。
Kakuyasu的商业模式是以配送为中心，以“向餐馆销售”和“向家庭销售”为两轴的混合模式。Kakuyasu 开发了一种独特的送货模式，即“从一瓶啤酒开始，随时随地提供免费送货服务”。
截至2024年3月，Kakuyasu公司在首都圈设立了224个配送据点，提供从采购、销售以及送货的一站式服务，这样就可以在配送的时候，回收餐馆和家庭的废弃食用油。
此外，通过使用公司内部的物流系统，废食用油的收集工作不会产生任何新的二氧化碳排放。
餐饮或家庭在电话订购Kakuyasu产品或在 Kakuyasu店里购买商品时，委托回收废弃食用油。根据回收容器和数量的不同，每个罐子110日元，每个塑料瓶3日元，直接从购买金额中扣除。
对于饮食店和消费者来说，不仅可以回收废弃食用油，还可以购买产品时还可以享受优惠折扣。
联合国粮食及农业组织（FAO）指出，全世界每年生产的食物有1/3、约13亿吨被浪费掉，而食物的过度浪费，往往增加了环境的负担。
日本通过《食品回收法》，让企业在致力于发展和促进食品工业的同时，考虑废弃物造成的环境问题，从源头开始减少食品废弃物的产生，并对食品废弃物进行资源回收再利用，真正实现减少环境负荷的循环经济。
三省堂实业株式会社，日本东京商用厨房机器制造商，从事厨房机器设计制造，提供餐厅，酒店开业一条龙服务。
