按传统养生的分类，大部分蔬菜都是偏「寒凉」的。而且颜色紫黑、深绿色的或味道苦涩的蔬菜，必然比较「寒凉」。
这是因为这些蔬菜中富含#多酚类 #抗氧化物质 和其他一些植物化学物。这些物质能够扑灭自由基，螯合金属离子，降低#炎症 反应。
按传统医学来说，这些都和「清热」有关。所谓「热则寒之」嘛。
大部分栽培蔬菜的所谓「凉性」还不算厉害，它们是被人类的胃肠筛选过，证明是比较温和的。那些野菜，乃至药材，劲力就会大得多，乃至于日常不能随便吃，否则不是人人受得了。比如蒲公英、苦菜这些叶菜，就比日常吃的茄子「寒凉」得多了。
同样的蔬菜，不同品种都会有差异。一般来说，口感越甜、苦涩味和怪味越少，「凉性」就越弱。
比如大白菜比西蓝花的#硫苷 类成分含量低很多，#草酸 之类抗营养成分也微乎其微，它就比较「平和」。
茄子属于茄科，其中含有微量的「茄碱」这种毒素。其实这也不是茄子的专利，因为同属于茄科的番茄、青椒、土豆都含有#茄碱，也就是土豆发芽会大量产生的有毒生物碱。
植物中的生物碱等「次生代谢物」含量因品种、产地、栽培条件等因素有很大差异。
在不成熟的时候，或者快发芽的时候，或者一些不良的生长条件下，含量可能会变高。
其实判断是否高很容易：用嘴。凡是舌头不喜欢的，一定是「寒凉」成分含量高的。
对于天然毒素来说，「是毒三分药」。比如茄碱就有强心、降压等药效作用。
同时，茄子的多酚类物质也很丰富，这也是它容易氧化变黑的原因。
茄子还富含钾，对控血压有好处。富含果胶，对控血糖也有好处。
总之，茄子对于预防癌症、延缓餐后血糖上升、控制血压都有好处。
高血压、高血糖的可以多吃点，低血压、消化不良的可以少吃点。还有少数人对茄科植物过敏。自己吃了之后感觉不舒服就别吃。
除了香辛料类（比如葱、姜、蒜、香菜、辣椒等）之外，温热性的蔬菜极少。假如特别恐惧凉性，那么多数常见蔬菜都不能吃了，连番茄炒蛋都别吃，因为番茄也是凉性的……
