2026年元旦春节期间农村集体聚餐食品安全风险提示

2026年元旦春节将至，农村地区集体聚餐增加，为维护人民群众身体健康和生命安全，防范食物中毒和其他食源性疾病发生，现就节日期间农村集体聚餐食品安全风险提示如下：

　　一、及时报备    

　　举办者、承办者是农村集体聚餐食品安全第一责任人，举办农村集体聚餐活动前，举办者或承办者应及时按照相关规定，事前报备聚餐时间、餐次、场地条件、参加人数、菜单、聚餐举办者或承办者加工服务者健康证明等内容，并签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》，接受监督管理。

　　二、保证操作场所卫生

　　农村集体聚餐食品操作场所和食品贮存应选择在场地平整、环境整洁，远离禽畜圈舍、开放式厕所、垃圾堆、沼气池以及其他污染源的地方。应配备足够的照明、通风和病媒生物防制、防尘、排污、存放废弃物、清洗用水设施和冷冻、冷藏、餐饮具清洗消毒设备等。活动前应对举办场所进行环境清理，消除老鼠、蟑螂、蚊蝇等病媒生物，保持环境清洁，并对餐饮具进行清洗消毒。

　　三、做好从业人员健康检查

　　从事农村集体聚餐食品加工制作的厨师及帮厨人员（以下简称“食品从业人员”）应经过身体健康体检，食品加工制作前要对从业人员身体健康情况进行询问、检查，凡患有消化道传染病、发热、腹泻、皮肤伤口或感染等症状者，不得参与食品加工制作。在食品加工制作过程中保持良好个人卫生、不留长指甲、不戴首饰，穿戴干净衣服、工作帽和口罩，随时保持手部卫生清洁。

　　四、严格食品采购贮存

　　禁止采购变质腐败、超过保质期、“三无”食品和来源不明的禽、畜、水产动物肉类及其制品；禁止采购来源不明和含非法添加剂的食品；禁止采购野生蘑菇、非法捕捞渔获物、野生动物及其制品等。不采购不新鲜的蔬菜，不加工四季豆、发芽土豆、野生菌、生食海产品等容易引发中毒的食物。食品原料、半成品和成品贮存时应分开存放，避免食品变质和交叉感染。

　　五、规范加工制作过程

　　动物性、植物性食品和水产品必须分池（盆）清洗，分刀、分台切配，严格生熟分开、荤素分开，严防交叉污染；餐饮具容器应洗净消毒，保持清洁。食品要烧熟煮透；要控制好成品食用时间、温度，饭菜当餐制作当餐食用，隔餐的熟食制品需再次充分加热后方可食用。成品和半成品食品要及时加盖、薄膜或密闭容器妥善保存好，预防有害生物污染；及时处理好餐厨垃圾，确保食品加工制作过程不受外界污染。

　　六、严格餐饮具清洗消毒

　　餐饮具在使用前要保持清洁，餐饮具洗净后要进行煮沸、蒸汽消毒，洗净消毒后的餐饮具存放于洁净容器和区域，做好防尘、防有害生物等措施，防止再次污染。

　　七、严格危险有毒物品管理

　　醇基燃料要实行专人管理，加入颜色进行警示，并使用有危险化学品标签标识的容器贮存，防止作为白酒误饮。农药、鼠药、兽药、除草剂等不能存放在食品加工及就餐场所内，避免当作食品误食或混入食品引发安全事故。

　　八、做好食品留样

　　留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在冷藏条件下存放48小时以上。每个品种留样应不少于125g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。

　　九、倡导文明用餐

　　农村集体聚餐举办者、承办者应提倡文明餐桌礼仪、倡导健康消费理念，合理配置菜品，引导宾客讲究科学饮食、珍惜粮食、剩菜打包、不讲排场，摒弃不良饮食陋习、坚决反对食品浪费。

　　十、及时处置突发事件

　　聚餐人员就餐后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，举办者、承办者应及时将病人送当地医疗机构就诊，停止用餐，并立即向乡镇（街道）和市场监管、卫生健康等部门报告，同时保护好现场，积极配合有关部门调查处理。