买花椒只看颜色？大错特错！国标教你按等级挑好货

花椒以麻、辣、鲜、香四味融合著称，能显著提升菜肴的鲜味和食欲。但您知道吗？花椒也分等级，国家标准对花椒的质量有明确规定。

　　国家标准GB 30391-2024

　　《花椒》规定：

　　花椒指芸香科花椒属植物花椒、竹叶椒和青椒的干燥果皮。花椒应果皮完整，无破碎，油腺凸出。青花椒应为褐色或绿褐色；红花椒为鲜红或紫红色。

　　花椒粉指鲜花椒果实经干燥、去籽、去杂、粉碎、筛选工艺加工而成的粉状产品。花椒粉应粒度均匀，无结块。青花椒粉为棕褐色或灰褐色；红花椒粉为棕红或褐红色。

　　花椒与花椒粉均应具有花椒特有的麻味，不应检出外来物、霉粒。

　　本标准以挥发油含量为依据，将花椒、花椒粉分为一、二两个等级。

　　一级花椒及花椒粉的水分（质量分数）≤12.0%，总灰分（质量分数，干态）≤10.0%。

　　一级花椒的挥发油含量（干态）≥3.0mL/100g。同源异物方面，椒籽含量≤3%，果梗≤3%。

　　青花椒的闭眼椒（质量分数）≤35%，红花椒≤15%。

　　一级花椒粉的挥发油含量（干态）≥2.5mL/100g。