暴露市场丑闻：一碟“拍黄瓜”引发的监管隐患与企业恶意竞争

来湖南省株洲市餐饮行业协会公布的一份文件引起了关注。文件称，当地有一对父子通过销售凉菜中的“拍黄瓜”等菜肴，多次向当地餐企举报并要求高额赔偿，举报次数多达49次。而“拍黄瓜”也因此成为了一项“职业打假人”最爱举报的项目之一。

尽管“拍黄瓜”看似是一种家常菜，但实际上，它是一种“制售生食类食品”，归属于冷食类食品制售、生食类食品制售这一特殊品类。由于凉菜不经过热加工，易于滋生细菌而变质，市场监管部门对“制售生食类食品”提出了更严格的要求。一般来说，餐馆要想合法经营“拍黄瓜”，需拥有一个不低于5平方米的凉菜专间，以及二次更衣洗手和消毒设备。然而，只有一块5平方米的凉菜间就让许多小型餐馆萎了头，不得不违反规定。

这也导致了一个认知的严重落差。许多人认为“拍黄瓜”是家常菜，但对于那些未能取得冷菜经营许可证的小型餐馆来说，制售它们是违法的。这个失衡状态凸显了监管部门在餐饮行业食品安全方面的责任，也表现出了“职业打假人”利用漏洞为自己牟利的手段和行为。

不仅如此，餐企之间的素质也值得关注——许多企业会恶意举报竞争对手，此举可能是为了排挤市场竞争对手，或者谋取不当利益。这样的行为不仅毒化了市场环境，也损害了企业经营者自主性和自由竞争的权利。

为了保障食品安全和市场公正竞争，相应的改革和完善必不可少。监管部门应该审慎发布针对食品安全方面的规定，并设计出合理的监管措施，同时加强对货源、采购环节等的监管。而企业方面，应该建立自我约束机制，增强诚信意识和公益意识，共创健康、公正、透明的市场环境。