鸡胸肉、鸡蛋、紫薯、羽衣甘蓝……午餐时间，00后白领小吴打开饭盒，各色食物整齐码放，碳水化合物与蛋白质、脂肪、膳食纤维合理搭配，让她在享用前忍不住先拍照发个朋友圈：“拒绝‘热量刺客’，今天是自制健康餐。”
入夏以来，市民对健康管理需求愈发旺盛。记者注意到，各种轻食减脂餐、蔬果轻体茶重回市场焦点，羽衣甘蓝作为各类轻体茶的主要原料也进入热销季。此外，一款名为“哈佛蔬菜汤”的净菜产品在市场上掀起了一股热潮，受到众多消费者的青睐。
“超级蔬菜”丰富市民餐桌
走进盒马长沙河西王府井店，记者注意到，贴着“健康”“有机”“高膳食纤维”标签的蔬菜特别受欢迎。盒马蔬菜采购汉涛介绍，从5月份开始，羽衣甘蓝的销量增长了70%。“去年果蔬茶、轻体茶大火，让更多顾客了解到羽衣甘蓝这款‘超级蔬菜’，也有不少消费者直接拆解了茶饮店的配方，购买原材料自制，促使盒马羽衣甘蓝的销售开始有明显的增长，为此我们特意将种植面积扩大了60%，就怕供不应求。”
作为专业的蔬菜采购，汉涛对羽衣甘蓝的评价是“很难评”，因为它虽然营养成分丰富，但食用场景和方式却和中餐饮食习惯并不匹配。“羽衣甘蓝直接炒着吃口感偏涩、偏硬，但榨汁或做成沙拉反而成了‘香饽饽’。这种有涩感、带清香的蔬菜味道反而让人觉得更天然、更‘轻食’，吃起来心理负担小。”
那么，有没有既营养丰富又好吃的“全能型”蔬菜？有业内人士介绍，今年春菜界的新晋顶流“板蓝根青菜”，就凭借高营养价值和甜脆的口感深受消费者喜爱。近期，盒马又推出了一款新型蔬菜——“亚非皱叶青菜”，其维生素C含量达到普通蔬菜的数倍，具有久煮不烂、口感脆嫩等特点，凭借全面的营养价值被业内人士称为蔬菜界的“六边形战士”，堪称羽衣甘蓝的“pro max”版本。
主打便捷的净菜受青睐
除了传统的炒菜、煲汤外，越来越多的顾客会专门选购适合制作沙拉或榨汁的蔬菜。为此，商超纷纷创新产品，推出羽衣甘蓝西芹榨榨杯、奇亚籽苦瓜苹果羽衣甘蓝榨榨杯等，将羽衣甘蓝与西芹、苦瓜、黄瓜等食材科学搭配，消费者只需简单操作即可制作出健康饮品。
而得益于其名字自带的“健康”光环而备受关注的“哈佛蔬菜汤”，更是成为社交平台上的爆款产品。记者了解到，“哈佛蔬菜汤”其实是一种净菜（已经过清洗、摘选并切好的蔬菜）产品，将南瓜、洋葱、胡萝卜和卷心菜等常见蔬菜进行清洗、切配后真空包装。其名称源于一则传闻，称该汤由前哈佛大学研究癌症与免疫的教授发明，食材搭配具有抗炎、抗癌和瘦身等功效。
“不能上哈佛，但一定要喝哈佛蔬菜汤！”市民王女士笑称，这些健康功效的宣传对于正在减肥的她来说非常心动。而且直接买净菜能节省不少做饭时间，尤其是像这样分量恰好且有不同蔬菜搭配的净菜，直击打工人健康焦虑的痛点。
“在不少城市，净菜已在高端商超占据了一定的市场规模。”谈及净菜行业的市场前景，一位业内人士表示，净菜目前正在市场显现优势，“最大的卖点就是便捷。净菜均为蔬菜直接可食用的部分，减少了择菜后的垃圾产出”。他表示，除了积极争取商超、餐饮店和食堂等传统订单，净菜行业还可以充分利用互联网技术，进一步拓展在细分市场领域的市场份额。
