从供给环节减少浪费 机关食堂可选“小份菜”“半份饭”

“要小碗还是大碗？”“这些够吗？”在金山区朱泾镇政府机关食堂的取餐窗口，每份菜用小碗盛放，按米饭、汤、大荤、小荤、蔬菜依次排列。打饭过程中，工作人员会积极关注用餐人员需求，对初次见到的生面孔，也会注意提醒用餐者按需打饭，不够再加。

　　据悉，为鼓励职工减少餐饮浪费，该食堂推出了“小份菜”“半份饭”的用餐方式。在取餐窗口可以看到，除了事先准备好的一人份餐碗，用餐人员还可以与食堂工作人员实时沟通，选择“按需减量”，以早餐为例，标准份小馄饨3元/16只、小份2元/10只，面条3到10元不等，锅贴、生煎则是一只即可购买……“小份菜”“半份饭”受到不少职工的欢迎。

　　记者在现场看到，除了食堂的每个餐桌上都摆放着“文明餐桌 光盘行动 节约粮食”的提示牌，墙面上还有生动的科普宣传板，食品“红黄绿”分类、BMI健康标准值等一目了然，有效引导员工形成健康饮食的习惯。

　　“相比以前，现在我们能选择的更多。”一名职工说，他一般打3份菜，这样既能吃得更丰富，又避免浪费，米饭也是按量打，吃多少盛多少，“天热，中午会免费供应绿豆汤等解暑饮品，领取时会有专人提醒‘勤拿少取’。”

　　居家做饭，萝卜须的加工方式大多是一刀切掉，成为了餐厨垃圾。而在朱泾镇的食堂后厨，记者眼前的萝卜须的“命运”，却截然不同。

　　在操作间记者看到，地面上一溜儿摆放着3坛泡菜罐，它们就是萝卜须等根茎类食材边角料的另一种“归宿”——泡菜，加入冰糖、酱油调味，每天早餐时，它们都很受欢迎。“变废为宝”的节约化操作，既能制作出贴合口味的泡菜，又能充分提升蔬菜“不起眼”部位的食用价值。

　　“从餐厨垃圾清运上，我们明显感觉到大家的节约意识越来越强，现在每日回收的泔水数量逐渐减少，以前一个食堂每天可以回收近2桶泔水，现在连半桶都不到了。”食堂负责人阮春风说，食堂在运作过程中会掌握每日的动态打卡数，不断总结就餐人数的周期性变化、相关菜品的消费规律，科学合理安排备餐计划，最大限度地从供给环节减少浪费。