好香一碗锅盖面

镇江好风光，锅盖面飘香。锅盖面是镇江人的日常，对许多镇江人来说，美好的一天从“拖”一碗香喷喷的锅盖面开始。

　　大街小巷，不到百米总能找到一家锅盖面店。远远看见一口口大锅热气腾腾，店里店外人头攒动。这是开启城市烟火气的美味，也是接待外地客人的标配。

　　锅盖面因为在煮面的汤里漂浮着一个木锅盖而得名。大锅中的小锅盖像一只孤舟漂浮在面汤的海洋上，既能防止面汤过沸溢出，又控制了水流速度和方向，因而煮熟的面条比较筋道。

　　一碗锅盖面，是一座城市接地气的面子，更是源自灵魂深处的味道精髓。从镇江走出去的，上过学、当过兵、做过买卖的，都有锅盖面情结，只要回到镇江，总要找上几家心仪的锅盖面店，美美地吃上几碗锅盖面。我到镇江工作已37年，吃过的锅盖面店不下百家，吃过的锅盖面早已超过千碗，有时甚至一日三餐都吃，但总也吃不厌。

　　2018年，“镇江锅盖面”国家地理标志商标正式落地。锅盖面店如雨后春笋般蓬勃发展，并逐步向标准化、规模化、产业化发展。据不完全统计，镇江共有锅盖面店3800余家，加盟店更是遍布全国各地，国外也有连锁店的身影，数量多达6万家。

　　浓浓市井味，漫漫烟火气。小锅盖煮出大美味，数千家锅盖面店热气腾腾，食客来来往往。休息日，慵懒地起床出门，来到家门口、街角边、巷子口最熟悉最常吃的那家面店，一边“拖”着锅盖面，一边聊着家常，慢煮生活。

　　烟火气拉动大就业。锅盖面店大致分为三种，一种是夫妻老婆店，一口大锅、一只炉子、一间房子，是小本创业的好选择。常有这样的故事，夫妻俩没学历，找不到合适的工作，就开了一家锅盖面店，买上房和车，小日子过得红红火火。一种是规模中等的面店，夫妻俩忙不过来，自己掌握关键工序，聘请几个员工。还有一种是旗舰店，规模大、人气旺、用工多。3800家锅盖面店，解决了近2万人的就业问题。当地正试图推动锅盖面的标准化、连锁化、产业化，让“下面”和上班一样简单轻松，吸引更多年轻人进入锅盖面行业。