维生素B12、叶酸等营养强化剂纳入食品添加剂范畴；脱氢乙酸钠不得在面包、糕点等产品中使用……2月8日，新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760 -2024）正式实施。北京青年报记者从北京市市场监管局了解到，截至今年1月，北京市食品生产企业已全部落实新版标准要求。北京市市场监管局还将对黄油、果蔬汁（浆）、面包、糕点等7类重点食品开展专项抽检，重点检测脱氢乙酸钠残留量，如发现问题产品，将及时实施下架，并追溯原料来源及生产流程。
据了解，新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760 -2024）中，对各类食品生产主体使用食品添加剂提出了新要求。将营养强化剂列入食品添加剂中、修改了部分食品添加剂的使用要求以及食品用香精、香料使用原则等。
北京青年报记者了解到，为督促企业落实，在新版标准实施前，北京市场监管部门采取多种形式对食品生产经营企业进行宣传贯彻，让相关食品生产经营企业充分了解和掌握新版标准的规定要求。北京市市场监管局食品生产安全监督管理处副处长龚庆华介绍，自2024年新版标准发布以来，北京市场监管部门组织食品生产企业等开展专题宣传活动，解读新版标准具体要求，先后对全市食品生产企业开展专题培训18次，确保企业知悉并落实新版标准。
另外，全市市场监管部门已开展三轮次逐户上门指导宣传，“一对一”解答企业问题50余件。督促食品生产企业将食品添加剂的合理使用写入企业风险管控清单，要求企业对标对表新版标准，主动开展产品配方、生产工艺以及包装标识等方面的对照自查，严格按照要求规范使用食品添加剂。同时，北京市场监管部门实时跟踪属地生产企业情况实施闭环管理，建立新版标准落实任务台账，符合一户销账一户。
新版标准实施后，北京市场监管部门加大了监管力度，采取“扫码检查+非现场检查”相结合的方式，重点检查食品经营企业进货检查验收制度落实情况，以及生产和制作的这类食品的加工制作情况，并有针对性地开展抽检监测。从检查和抽检情况来看，企业食品安全主体责任落实情况良好，未发现相关违法违规行为。
相关提示
新版标准实施后部分食品保质期可能缩短 适量采购、避免囤积
合理、规范使用食品添加剂可以提高食品的安全性，延长食品储存时间，或改变食品的感官特性，能更好地满足不同消费需求，不会对人体健康造成影响，建议消费者不必谈“添”色变，理性看待由于居民膳食结构变化、食品工业技术发展等因素带来的防腐剂使用范围的调整。北京市食品检验研究院专家提示，新版标准实施后，部分食品保质期可能缩短，注意适量采购、避免囤积。
北京市食品检验研究院专家表示，新版标准与旧版标准相比，是基于食品添加剂安全性和工艺必要性的最新评估结果，修订了部分食品添加剂品种和/或使用规定。比如新版标准中，变化最大的食品类别——罐头食品，根据罐头行业调查情况，罐头食品均为商业无菌，即无需添加食品防腐剂，也可保证罐头食品较长时间不变质，所以在新标准中删除了用于罐头食品的具有唯一功能为防腐剂和第一功能为防腐剂的食品添加剂使用规定。主要涉及ε-聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素、双乙酸钠（又名二醋酸钠）、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐（又名脱氢醋酸及其钠盐）、稳定态二氧化氯等。
再比如在新版标准中，黄油、果蔬汁（浆）、面包、糕点等7类食品均不得使用脱氢乙酸作为防腐剂，但仍然可以在腌渍蔬菜等5类食品中使用。脱氢乙酸及其钠盐是常见食品添加剂，由于能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变，而且抑菌效率高，因此在食品领域被广泛运用。新标准里食品中脱氢乙酸及其钠盐添加量最多只能占到0.03％到0.05%，按标准使用是安全的。
