近年来，预制菜产业成为国内热门“赛道”。记者在农业总产值过万亿元、居国内首位的山东省调研发现，当地预制菜产业发展迅速，企业数量领先全国，计划在2025年预制菜产业规模突破万亿元。
但在产业快速发展的同时，预制菜定义模糊、标准不足、研发能力不强、缺少龙头企业等行业共性问题凸显，制约这一新生产业更好更快发展。业内建议破解行业共性问题，以更好带动农业产业化升级、助力乡村振兴。
山东预制菜产业“领跑”
企业数占全国12%
过去三年，国内预制菜产业蓬勃发展。今年，预制菜首次写入中央一号文件。艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，预计未来预制菜市场保持较高速增长，2026年预制菜市场规模有望突破万亿元。粮食、果蔬、肉蛋奶、水产品等产量连续多年位居全国前列的山东省，凭借食品加工产业发达优势，在这一“新赛道”迅速走在前列。
山东省农业农村厅数据显示，全省从事预制菜生产的企业数量已超8500家，占全国12%，为国内最多。其中，从事预制菜生产的上市公司有9家。一些地方因基础好、布局早，有志于“领跑”全国。如潍坊诸城市提出打造“中国预制菜第一城”目标，滨海的威海市、日照市则志在抢占“中国海洋食品预制菜之都”高地。
值得一提的是，随着近年国内消费市场升级，叠加国际市场明显变化，特别是发达国家经济“弱衰退”，不少山东大型出口加工类企业积极进入预制菜赛道，以此参与国内大循环。
“今年欧美市场购买力下降趋势明显，一些中高端出口订单要么取消要么推迟。”拥有欧美20余项质量体系认证的日照佳食食品有限公司负责人董涛表示，企业尽管是内销“小学生”，但急切希望以合适产品进入国内市场。
记者调研发现，早在预制菜热潮兴起前，一些山东企业既有数十年海洋食品预制菜生产经验，产品以出口日韩欧美的生食用、寿司用海鲜为主。对这些企业而言，从外销转入内销，生产环节的变动并不大。
“我们的天妇罗蟹排一个月能销售30多万袋，是内销的网红产品。关东煮产品去年在国内卖出5000万元。”在山东美佳集团的产品展厅，集团内销业务负责人孙光爵告诉记者，集团生产的凉菜正大量供应海底捞连锁店。
该集团海产品出口量多年位居全国前列，近年快速在全国10个城市建立分销中心，计划内贸业务到2025年较2021年增长400%，实现内贸、出口“两条腿”均衡走路。“按目前的势头来看，实现目标难度不大。”孙光爵表示。
因预制菜产业直接助力乡村振兴，对延长农业产业链、提高农产品附加值、促进农民增收意义重大，山东去年在国内较早出台政策支持预制菜产业发展，并于今年成立山东预制菜产业联盟、预制菜产业联合会，整合多方力量为中小企业提供金融支持。
目前山东正在打造“预制菜全产业链集成创新山东模式”，计划到2025年全省预制菜市场主体数量破万家、全产业链产值超万亿元。
