一夜之间，魔都从夏天跑进了秋天。其实，大闸蟹也在等这波降温“好消息”。“现在的大闸蟹只有鲜味，还不肥满，一定要降温后大闸蟹才会肥满，这是大闸蟹的自然生长规律。”沪上知名大闸蟹养殖基地——上海鱼跃水产专业合作社相关负责人表示，气温和大闸蟹的生长、品质有密切关系。 蟹脚里的肉嗦的出来，其实是还不够饱满
“这个蟹吃起来真方便，脚里的肉只要把两端咬开，一嗦就出来了，不用筷子去戳或者借助吃蟹工具。”国庆假期至今，市民高女士已经从菜场买了两三回大闸蟹，回去和毛豆一起蒸，很是鲜美。
不过，在老饕和大闸蟹资深养殖户看来，蟹脚里的肉能嗦出来说明肉还不够肥满。
今天一早，记者去宝山沪太路一家菜场转了转，3两母蟹一只35元，3两公蟹25元一只。买蟹的顾客不算多，但三三两两有一些。“我牙齿不太好，但是又喜欢吃蟹，现在的大闸蟹，壳还不是很硬，能咬的动，到后面硬了，我反而不吃了，太费劲。”一位顾客说。另一位顾客却表示，吃蟹还要再等等，“11月，那时的蟹更肥、更壮，壳变硬，就连蟹脚里的肉也长满了。”
资深养殖户：大闸蟹要天冷了才肥满
无论是菜场还是线上买菜平台，大闸蟹早在国庆之前就已经上市，国庆假期开始，逐渐上量。不过，在资深大闸蟹养殖户看来，现在还不到吃蟹的最好时节，“我们也一直在等降温，在昨天之前，上海的气温还太高，像夏天一样，这对大闸蟹的生长是有影响的。”出品松江“大泖”蟹的上海鱼跃水产专业合作社相关负责人介绍，大闸蟹天冷之后才会长肉，才会更饱满，“现在吃蟹只是吃鲜味，要吃肥美一定要等到天冷。”
所谓“秋风起，蟹脚痒”，这里面其实内涵了天气和大闸蟹生长、品质之间的关系。据悉，眼下大闸蟹已进入黄金育肥期，就等着降温来助力，向着肥大、鲜甜、多油的品质和口感做“冲刺”。崇明、松江、宝山等本地大闸蟹都还没有正式开捕。
不仅仅是9、10月的气温对大闸蟹有影响，在整个大闸蟹的生长过程中，气温都有着重要作用。夏季如果持续高温，就会影响大闸蟹的脱壳，导致脱壳晚、大规格的大闸蟹少等情况，如果不及时对蟹塘采取人工干预措施，严重的可导致蟹的大量死亡。比如，去年持续高温，外地一些蟹塘没有及时采取措施，养殖密度又大，造成不少蟹死亡，给养殖户带来经济损失。今年，养殖户们吸取教训，降低养殖密度或者在高温时采取提升水位、加大增氧、减少喂料、扩大水草覆盖面等措施，来缓解高温对大闸蟹生长的影响，避免经济损失。
根据最新天气预报，未来几天，上海的最高气温不超过30度，周六之后更是不超过25度，看来，秋天真的要来了。爱吃蟹的朋友们，再耐心等等。
