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近日，“2025 新‘食’力大会暨第九届肉研会&第七届菜肴会&第六届水产大会”在河南郑州成功举办。会议期间，《2025 中国肉制品加工行业发展报告》《2025 中国预制菜行业发展报告》《2025 中国水产加工品行业发展报告》三部行业报告重磅发布，在业界引发广泛关注。
其中，《2025 中国预制菜行业发展报告》尤为引人注目。该报告从多个维度对我国预制菜行业进行了全面阐述。在行业发展概述中，梳理了预制菜行业的发展历程、现状及特点；政策环境方面，深入解读了相关政策对行业的影响；企业及产品情况板块，分析了预制菜企业的格局以及各类产品的特点与创新；预制菜市场情况则对市场规模、消费群体、销售渠道等进行了详细剖析。
预制菜行业发展概述
近年来，预制菜行业市场规模扩张显著。库润数据显示，从2019年至2023年，我国预制菜市场规模从2445 亿元一路攀升至5165亿元，年均增速超20%，彰显出行业的蓬勃发展态势。2024年，即便面临诸多市场变数，其市场规模仍达5466 亿元，同比增长5.83%。相关报告显示，随着城镇化的深入、消费需求的升级以及农业工业化技术的革新，多方利好因素持续助推行业前行，预计2025年国内市场规模将突破6000亿元，2026年有望升至万亿元级别。在县域市场，受限于冷链基础设施建设不足，这极大地制约了预制菜的配送与保存。不过，这也意味着县域市场存在巨大的挖掘潜力，随着冷链物流等基础设施的逐步完善，有望成为预制菜行业未来增长的关键区域，为行业发展注入新的活力。
预制菜行业政策环境分析
本章围绕我国预制菜行业的监管与政策体系展开，详细阐述了2018年机构改革后农业农村部、商务部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等主要管理机构的职责，介绍了行业在食品安全监管方面的常态化抽检案例、专项监管行动及典型处罚情况，梳理了包括法律法规、部门规章、规范性文件和标准规范在内的预制菜相关标准法规体系，同时系统呈现了国家及广东、山东、长三角区域等省级和地方层面支持预制菜产业发展的政策措施，展现了当前预制菜行业 “国家统筹、地方创新、多部门协同”的监管格局与政策支持体系，为理解行业规范发展与政策导向提供了全面参考。
预制菜企业及产品情况分析
菜品工业化通过预制菜肴的形式重构传统烹饪流程，吸引专业化企业、上游农牧水产企业、速冻食品企业、餐饮企业及调味品企业等多元主体入局，各环节参与者依托专业技术与市场优势协同共生，推出丰富多样的预制菜品以满足消费者多元口味与生活需求，共同驱动行业发展。伴随消费市场对知情权与食品安全的关注度提升，众多企业聚焦安全与健康理念，在食材选控、技术升级、产品研发及场景拓展等维度持续创新。未来，在政府强化监管与产区依托资源打造地域特色的双重推动下，预制菜行业将向更规范健康的方向迈进。本章节将从参与者构成、产品调研及创新分析等角度，介绍行业的基本现状，旨在为行业的持续增长和创新发展提供有益参考。
预制菜市场情况分析
本章节通过对主流电商平台预制菜市场整体及细分类别销售情况、品牌及产品等进行分析，从而把握线上市场发展趋势，了解行业动态以及消费者偏好变化。
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整体市场情况
通过对2022年03月至2025年02月线上电商平台中“预制菜”的销售情况进行统计分析发现：MAT2023的销售额为8.94亿元，MAT2024的销售额为7.50 亿元，MAT2025的销售额为6.14 亿元，较去年有所波动。这可能是由于线下商超、便利店和餐饮店加速布局预制菜专区，线下渠道占比提升，线上电商的流量被稀释。
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畜禽类预制菜市场规模
通过对2024年03月至2025年02月主流电商平台中“畜禽类预制菜”的销售情况进行统计分析发现：“猪肉类预制菜”在“畜禽类预制菜”中销售额最高，为0.88 亿元，占比61.58%；“禽肉类预制菜”销售额0.29 亿元，占比为20.37%；“牛肉类预制菜”与“羊肉类预制菜”分别以0.19 亿元、0.06 亿元的销售额占比13.64%、4.41%。由于猪肉的普及性与消费者对其口味的偏好，猪肉类预制菜成为市场上的主流产品。羊肉类预制菜在市场上的占比最低，是因其特殊的口味、较高的成本、有限的供应链、地域性消费习惯等多种因素共同影响的结果。
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水产类预制菜品牌分析
通过对品牌销售额统计分析发现：2024年03月至2025年02月，“天海藏”品牌的“水产类预制菜”销售额最高，达1180.21 万元。“和苑酒家”均价显著高于其他，为838.89 元，“冻品先生”均价最低，为22.43 元；
预制菜技术研究进展
近三年关于预制菜的研究发展迅猛，预制菜行业相关配套技术、设备、工艺发展与百姓对食品美味、便捷、安全、营养的要求在逐步趋同，随着现代技术的发展及应用，工业化转换是预制菜产业化的必由之路。本章节从预制菜生产加工技术、工业化转换技术、预制菜清洁生产及营养健康化技术、畜禽原料肉前处理智能分割分切技术与装备等4方面对预制菜加工技术进展情况进行介绍。
流行餐饮与非遗饮食及传统烹饪技法概述
饮食文化的演进始终交织着传统智慧与时代创新，中式餐饮在历史长河中沉淀的风味密码，正通过预制菜这一新兴业态焕发新生。从满足现代消费需求的流行风味到承载千年文明的非遗饮食文化，每一道经典菜肴都是技艺传承与地域风情的活态演绎；再到传统烹调技法中蕴含的加热规律与口味逻辑，虽历经地域差异与流派演变，却始终遵循着可探究的科学原理。在预制菜工业化浪潮下，如何将流行餐饮的市场敏锐度、非遗技艺的文化底蕴与传统技法的烹饪智慧深度融合，成为行业破局的关键。本章将从流行餐饮风味、非遗饮食文化和传统烹饪技法三个方面探索预制菜在风味创新、文化延续与工艺革新中的多元路径，以期为特色菜肴工业化转换创新发展提供参考，促进预制菜行业蓬勃发展。
