中国生产茶叶种类最多的省份是福建省。
福建省是茶叶大省，不只是生产茶叶种类最多。中国有6大茶类：绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶加上茉莉花茶，福建省生产有绿茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶、茉莉花茶；而且白茶、青茶(乌龙茶)、红茶、茉莉花茶的原创制作工艺都发源于福建省。此外，福建省的茶叶产量居全国前茅。
福建省生产茶叶种类中最具代表性的是：天山绿茶、福鼎白茶、武夷岩茶、安溪铁观音、正山小种红茶、福州茉莉花茶。
1、天山绿茶
宁德蕉城“天山绿茶”是福建绿茶极品，天山产茶历史悠久，三国至晋期已有产茶，唐“蜡面”贡茶，宋产团饼茶，明清制“芽茶”贡品。近代改制烘青绿茶，炒茶，称“天山绿茶”。
2、福鼎白茶
唐代陆羽著的《茶经》引用隋代的《永嘉图经》: “永嘉县东三百里有白茶山。”据陈椽、张天福等茶业专家考证，白茶山就是太姥山。宋代(宋徽宗)赵佶《大观茶论·白茶》: “白茶自为一种,与常茶不同。” 历史上白茶主产于福建省的政和、建阳、松溪、福鼎等地。
3、武夷岩茶
武夷山产品始于六朝，唐产蜡面贡茶，元明产绿茶。武夷岩茶为闽北乌龙茶上品，它源于清，产于武夷山三十峰，七十二涧，九十九岩中，有“岩之有茶，非岩不茶”之誉。
4、安溪铁观音
安溪县自古代即有产茶。清雍正元年，西坪镇松林头(今松岩村)茶农魏荫发现并开始种植“铁观音”茶树，经后人不断培育和改进制茶工艺，成为今天闽南乌龙茶的极品。
5、正山小种红茶
福建特有的小种红茶，是世界红茶的鼻祖。创制于明代隆庆二年(1568年)，原创地、主产区在崇安(今福建省武夷山市星村镇桐木关村一带)。
6、茉莉花茶
茉莉花茶又叫茉莉香片，属于花茶，已有1000多年历史。世界茉莉花茶发源地为福建福州。在清朝时被列为贡品，有150多年历史。福州茉莉花茶源于汉，中医的创新促进福州茉莉花茶诞生，宋朝中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引发香茶热，诞生了数十种香茶。
